Как запекать в духовке рыбу

Как запекать в духовке рыбу

Хорошую рыбу можно приготовить десятком разных способов, но вкуснее всего она получается, если тушку или филе запечь в духовке. Хорошо использовать пищевую фольгу, перед запеканием завернув в нее рыбу и тщательно подоткнув края. Вкусно и в пергаменте – этот материал максимально полно отвечает высоким требованиям экологической безопасности. Как вариант – можно взять стеклянную или керамическую жаропрочную форму, тогда получится обойтись без расходных материалов. Главное – правильно подобрать время приготовления, а все остальное – исключительно дело вкуса.

Вам понадобится
  • — Рыба (филе или тушка);
  • — специи;
  • — лимонный сок;
  • — форма для запекания;
  • — фольга или пергамент;
  • — разделочная доска;
  • — нож;
  • — духовка.
Инструкция
1
Выбирайте для запекания рыбу, содержащую достаточно жира. Треска, пикша, минтай будут вкуснее в соусе, тогда как семга, форель, скумбрия – превосходно подойдут для такого способа. Не стоит думать, что рыбий жир – это плохо. В данном случае, наоборот, потому что он представлен преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами, помогающими бороться с «плохим» холестерином и не откладывающимися в виде ненужных килограммов в проблемных местах. Также жир, содержащийся в рыбе, является отличным поставщиком витаминов и витаминоподобных соединений, обеспечивающих наше здоровье.
2
Покупайте рыбу в магазинах, где хорошая проходимость. К сожалению, недобросовестные продавцы давно уже научились прятать от покупателей явные следы несвежести товара. Поэтому лучше подстраховаться, отдавая предпочтение проверенным торговым точкам. Но даже в них не мешает сохранять бдительность. Обратите внимание на запах, исходящий от рыбы – он должен быть характерным, без посторонних включений и даже легкого намека на несвежесть. Если покупаете тушку с головой – проверьте ясность глаз, состояние жабр, плотность прилегания чешуи и отсутствие слизи (в последнем случае бывают исключения, например, таким рыбам как налим или представителям семейства осетровых слизь свойственна даже в самом свежем виде). Покупая филе, попробуйте немного надавить на мякоть. Если рыба «второй свежести», то ямка от пальца выправится не сразу, сохраняясь 10-15 секунд.
3
Решите, в чем именно будете запекать. Это может быть фольга, пергамент, пакет или «рукав» для запекания, жаропрочная посуда, что-то другое. Интересный результат можно получить, если использовать порционную чугунную сковородку. Какую бы современную посуду не предлагала промышленность, но именно такие «бабушкины» сковородки позволяют запечь рыбу с самой аппетитной румяной корочкой. К слову, лет 10 назад известные французские производители порционной посуды из чугуна выпустили коллекцию, взяв за основу именно наши, еще советские образцы. Естественно, в новой «транскрипции» они стали стоить ощутимо дороже своих советских аналогов.
4
Подготовьте максимально подходящие выбранному сорту рыбы специи. Для форели, семги, других представителей лососевых хорошо подходят травы. Морские белые рыбы наиболее полно раскрывают вкус в присутствии лимона. Некоторым видам рыб с темной мякотью – скумбрии, сазану идеальны семена кориандра, тмина, укропа. Лучше заранее продумать и подгарнировку. Иногда достаточно использовать ломтики лимона, в других случаях имеет смысл положить помидоры, оливки или маслины без косточек, каперсы, зубчики чеснока. Особенно в таком окружении хорошо раскрываются средиземноморские рыбы – сибас и дорада. Кстати, с ними не все однозначно. Покупая средиземноморских рыб (а также форель, семгу, треску), старайтесь отдавать предпочтение диким особям. При сопоставимой стоимости в магазинах можно встретить и их, и т.н. «продукты аквакультуры» — рыбу, выращенную в искусственной среде. Конечно, дикая предпочтительней.
5
Почистите тушку, самым тщательным образом выпотрошите. Крайне важно не повредить желчный пузырь, иначе никакими средствами полностью не избавитесь от привкуса горечи. Промойте изнутри, обсушите бумажной салфеткой, лишь затем приступайте к дальнейшей обработке. Отрежьте голову, хвост и плавники; если рыба семейства лососевых, не выкидывайте их, — можно сварить неплохую уху. Дальше решите, будете запекать тушкой или хотите сделать филе. В первом случае нарежьте на порции, во втором, осторожно двигаясь тонким длинным лезвием ножа, как бы прочертите линию вдоль хребта, затем, перевернув, повторите свои движения с другой стороны от хребтовой кости.
6
Подготовьте то, в чем собираетесь запекать рыбу. На фольгу, пергамент, в пакет или «рукав» поместите слой репчатого лука, порезанного довольно крупными кольцами. Он нужен, чтобы рыба в духовке не пригорела. Впоследствии лук выкиньте. Куски тушки или филе приправьте морской солью и белым перцем, затем добавьте специи по своему вкусу. Что характерно, именно морскую соль и белый перец повара лучших ресторанов мира используют при запекании рыбы практически всегда. Остальное – опционально. Добавьте подгарнировку. Поместите рыбное блюдо в духовку. Время приготовления напрямую зависит от размера и плотности мякоти. Если говорить в среднем, то тушка весом 500 г готовится примерно 15 мин. при 120-130 градусах.
7
Решите, какой гарнир подадите к запеченной рыбе. Еще совсем недавно большинство хозяек, не задумываясь, подали бы отварной или жареный картофель, возможно – рис. Сейчас, когда все больше людей стараются не употреблять лишних калорий, лучшим сопровождением будут овощи, отваренные на пару или бланшированные в небольшом количестве белого вина, смешанного с водой и лимонным соком. Очень интересное сопровождение — сотэ из зеленой фасоли или лопаток молодого горошка.
8
При желании запеките овощи вместе с рыбой. Тогда, естественно, луковая подложка не нужна. Вместо нее выложите гарнир, приправьте его по вкусу, не забудьте немного посолить и сбрызнуть лимонным соком. На овощную подушку уложите рыбу. В этом варианте лучше запекать филе, а не куски целиком. Все же овощам необходимо меньше времени для приготовления, поэтому сократите его на 4-5 мин.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *