Как потушить капусту с картошкой

Как потушить капусту с картошкой

Капуста и картошка – одни из самых популярных овощей в наших рационах. Определенную роль играет их ценовая доступность. Немаловажный фактор – то, что они лежат на прилавках магазинов в любое время года (давно прошли времена весенних перебоев с одним или другим). Но главное – эти овощи можно приготовить и вкусно, и разнообразно. Так стоит ли удивляться, что многим приходит в голову хорошая мысль – соединить капусту и картошку в одном блюде, дополнив приправами и потушив с какой-нибудь восхитительной подливкой, например, из помидоров или сливок с грибами.

Вам понадобится
  • - Картошка;
  • - капуста;
  • - баклажаны;
  • - суповые коренья;
  • - морковь;
  • - помидоры;
  • - шампиньоны;
  • - лук;
  • - чеснок;
  • - пряные травы;
  • - растительное или топленое масло;
  • - паста карри;
  • - сливки;
  • - соль;
  • - специи;
  • - нож;
  • - разделочная доска;
  • - миски;
  • - сотейник;
  • - ложки;
  • - кастрюля;
  • - сковорода.
Инструкция
1
Потушите капусту с картошкой и баклажанами. Старайтесь для этого блюда использовать молодые овощи. Данное условие довольно легко соблюсти: и капуста, и картошка, и баклажаны поспевают примерно в одно время, до середины ноября оставаясь на прилавках в изобилии. Позже, понятно, баклажанов становится существенно меньше и они переходят в иную ценовую категорию, но трех-четырех месяцев достаточно, чтобы вдоволь насладиться таким блюдом. Возьмите для него все овощи в произвольном количестве, но в равных долях. Помойте, осмотрите на предмет поражения насекомыми или начала распространения гнилостных процессов. Недоброкачественные места вырежьте. Капусту очистите от внешних листьев, очищать или нет картофель и баклажаны — зависит от состояния кожицы. Если она мягкая и нежная, соответственно, не будет встречаться ошметками в готовом блюде – ее можно оставить. От баклажанов отрежьте плодоножки, сами нарежьте ломтиками, а затем сегментами или кубиками – как вам больше нравится. Картофель и капусту нашинкуйте кубиками. Обжарьте овощи в сотейнике на растительном масле, посолите, приправьте специями, залейте кипящей водой и тушите до готовности.
2
Добавьте к капусте и картошке суповые коренья – получится совершенно новое тушеное блюдо, которое можно готовить практически круглый год (ну разве что за исключением летних месяцев). Возьмите по 100 г корневого сельдерея, корня петрушки и пастернака, нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Посолите, приправьте зернами тмина или семенами укропа. Почистите и нарежьте по килограмму капусты и картошки. Нагрейте в сотейнике 200 мл овощного бульона, опустите с интервалом в 5 минут картофель, капусту и пассеровку из суповых кореньев. Тушите до готовности, а при подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки.
3
Приготовьте отличное соте, потушив капусту и картошку в аутентичном южно-европейском соусе из помидоров и пряных трав. На 1 кг капусты возьмите по 500 г картофеля, репчатого лука и помидоров, 50 г чеснока и хороший пучок средиземноморских травок – розмарина, тимьяна и орегано. Начните приготовление блюда с соуса. Надрежьте помидоры крест-накрест, обдайте кипятком, после чего поместите в ледяную воду. После этой нехитрой операции вам будет значительно легче снять кожицу. Очистите и нашинкуйте репчатый лук, измельчите чеснок, пассеруйте их в небольшом количестве рафинированного оливкового масла. Нарежьте очищенные помидоры (итальянцы предпочитают ломать руками), добавьте к луку и чесноку, убавьте огонь и как следует потушите. Потом приправьте солью и перцем, снимите крышку, увеличьте нагрев, дайте выпариться лишней жидкости, немного остудите, после чего измельчите блендером. Припустите капусту и картошку в небольшом количестве подсоленной воды. Слейте отвар, переложите овощи в помидорный соус. Добавьте несколько веточек пряных трав, перевязанных в букет гарни. Тушите до готовности (букет перед подачей следует удалить).
4
Для рагу другого жанра возьмите по 500 г капусты, картошки, моркови и свежих шампиньонов. Также понадобится 300 мл сливок 10-процентной жирности и немного сухой молотой паприки. Морковь и картошку нарежьте ломтиками (если крупные – дополнительно порежьте пополам), потушите в небольшом количестве грибного бульона, положите к овощам капусту, нарезанную шашечками. Тем временем ломтики шампиньонов пассеруйте на сливочном масле. Когда овощи будут в стадии полуготовности, добавьте в сотейник шампиньоны и паприку. Дайте бульону выпариться наполовину, влейте сливки. Благодаря паприке они быстро загустеют и окрасятся в красивый розовато-оранжевый цвет. Если надо – посолите. Снимайте блюдо с огня, оно готово.
5
Потушите капусту с картошкой в индийском стиле. Для этого начните с приготовления индийского специалитета – гарам масала. Он представляет собой смесь цельных специй, обжаренных на топленом масле. Без сомнения, после такой обработки специи полнее раскрывают свой вкус. Возьмите 2 ст.л. масла (в Индии оно часто называется «гхи»), накалите до выделения легкого белого дыма, потом поочередно закладывайте в него палочки корицы, коробочки зеленого кардамона, почки гвоздики, стручок острого перца, зерна кумина, калонджи, черной и желтой горчицы. Делайте это осторожно, в кипящем топленом масле специи начинают «стрелять». Когда по кухне распространится ни с чем не сравнимый аромат – самое время добавить нарезанную картошку и – через непродолжительное время – капусту. Быстро обжарьте овощи с гарам масала, влейте бульон, посолите, тушите до готовности.
6
При желании почти таким же способом можно приготовить густой пряный карри. Для него купите одноименную пасту красного, желтого или зеленого цвета. Каждый цвет – набор определенных специй и пряностей, смешанных по традиционным рецептам. Нагрейте топленое масло, как это описано выше, распустите в нем столовую ложку выбранной пасты. (За неимением этой приправы замените сухим карри, хоть блюдо будет иным, подобная разновидность капусты, тушеной с картошкой по-индийски тоже может иметь место.) Дальше действуйте, как описано выше. Овощи, приготовленные и с гарам масала, и с карри лучше подавать в сопровождении горячего отварного риса. Или испеките свежую лепешку роти, которую так вкусно есть с ними, — ужин, достойный махараджей вам обеспечен.
Теги темы:

Обсуждение

Добавить комментарий

[contact-form-7 id='555' title='Контактная форма 1']